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Con­serves de viande pour la vente directe

De nos jours, les gens veu­lent passer, le moins de temps pos­si­ble aux fourneaux. Ils préfèrent acheter des pro­duits précuits et vite pré­parés. Cette ten­dance offre une valeur ajoutée aux familles paysannes qui pra­tiquent la vente directe.

Trans­formez votre viande en mets précuits con­servés en bocaux afin que vos clients ne doivent que les réchauf­fer. Nous avons fait des essais à Grangeneuve pour déter­miner com­ment chauf­fer les con­serves en bocal pour qu’ils soient sûrs au niveau micro­bi­ologique. Si vous « stérilisez » vos bocaux dans un appareil type Bertschinger ou Weck, le résul­tat n’est pas iden­tique. Il faut stériliser les con­serves au-​dessus de 100°C assez longtemps afin que les bac­téries Clostrid­ium bot­u­linum et leurs spores soient élim­inées. Pour ce faire, les con­serves doivent être stéril­isées dans une mar­mite à pres­sion.
Le pro­duit le plus promet­teur est la fab­ri­ca­tion de sauce bolog­naise parce qu’elle sup­porte bien la cuis­son longue durée. De plus, les pro­duits indus­triels sur le marché con­ti­en­nent peu de viande (10 à 20 %). La sauce bolog­naise est aussi idéale pour val­oriser la viande de vache.

Vous trou­vez, pdf ici (150 KB) , l’instruction pour la stéril­i­sa­tion com­mer­ciale de sauce bolognaise.

Eva Flück­iger

Mots-​clés: Viande, con­serve , con­serve de viande

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